En Mallorca tenemos algunas comidas típicas para estas fiestas, de las que he elegido 2:
EL FRIT MALLORQUÍ, muy popular y rico. Ideal para quien le guste el hígado, y todas esas cosas. A mí, personalmente me gusta más el de pescado, con sepia, gambas, rape. Se hace exactamente igual, sólo que el típico de Semana Santa es el de cordero o cerdo. En todas las casa mallorquinas, es el plato rey del Domingo de Resurrección.
ELS ROBIOLS Postre típico: como empanadillas de masa muy fina elaborada con manteca de cerdo, y rellena de Cabello de ángel, o requesón, o mermelada, o crema pastelera.
FRITO MALLORQUIN DE CORDERO Ingredientes: 500 gr. cordero (asadura: pulmón, hígado y corazón) 1 kg. patatas 1 manojo sofrito (cebolletas tiernas) 200 gr. guisantes 1 cabeza ajo 1 ud. guindilla 1 rama hinojo ( tierno) 1 chorro aceite 1 pizca sal y pimienta
Preparación:
Cortar en trozos pequeños la asadura de cordero. Poner una sartén aceite y manteca. Sofreír la cabeza de ajos, añadir la asadura y salpimentar, agregar la guindilla y el hinojo tierno. Cuando esté tierna la carne y ligeramente dorada la retiramos del fuego y la reservamos en una "greixonera" (olla de barro) bien caliente. Sofreír aparte el las cebolletas tiernas ya troceadas pequeñas, y los guisantes. Una vez cocido lo retiramos del fuego. Freír la patata cortada a cantos pequeños. Mezclar todo el conjunto en la "greixonera" darle vueltas probar de sal y servir bien caliente. También puede hacerse este mismo frito pero con asadura de cerdo.
LOS ROBIOLS
Es un postre típico de Pascua. Son pequeñas piezas de pasta de harina fina doblada con forma semicircular (como las empanadillas) y rellenas de dulces de diferentes sabores (confitura, requesón, cabello de ángel, crema pastelera...).
Para la pasta.- -200 gr. de azúcar -200 gr. de manteca de cerdo -Medio vaso de zumo de naranja -Una tacita de aceite de oliva -3 yemas de huevo -550 gr. de harina - Ralladura de limón y canela.
Para el relleno.- - Confitura de cabello de ángel. - Requesón, mezclado con una yema de huevo, azúcar, ralladura de limón y canela.(en un plato se chafa el requesón y se le añade la yema , la azúcar la canela y ralladura de limón a nuestro gusto).
ELABORACIÓN. Se mezclan bien todos los ingredientes para la pasta y se deja reposar en un bol tapado con film transparente durante dos horas en la nevera. Cuando la pasta ha reposado se cogen porciones y se hacen aplastando con el rodillo unas tortitas redondas, en el centro colocar el relleno, se dobla el robiol y se une haciendo presión con los dedos o un tenedor. Ha de quedar en forma de media luna, o de empanadilla. Se pueden rellenar de confitura de cabello de ángel o con el requesón que hemos adobado, A mí me gustan más con crema pastelera espesita. Se ponen en una bandeja y se cuecen durante 40 minutos a 160 grados. Espolvorear con azúcar glass.
Una comida típica en mi casa, sobre todo los viernes, era “las patatas con bacalao y bechamel”. Mi cuñada Isabel le puso un nombre más bonito: Bacalao Mamelena (aunque a Mamelena sólo íbamos los tres meses de verano).
BACALAO MAMELENA
INGREDIENTES - 1 cebolla. - 1 diente de ajo. - 500 gr. de bacalao desalado. - 1 lata de pimientos del piquillo. - 500 gr. de patatas fritas como para tortilla. - 1/2 l. de bechamel (1/2l. de leche, 20gr. de harina - aceite abundante para freír, sal.
PREPRACIÓN: 1. Rehogar la cebolla rallada con el diente de ajo, (para Juaco puede ser sin cebolla y sin ajo). Añadir el bacalao y dar una vuelta. 2. Cuando esté frío, añadir los pimientos del piquillo partidos en tiras. 3. Freír a parte las patatas como para tortilla. y añadirlas al resto.
PRESENTACIÓN
Colocar en la parte de debajo de una fuente de horno las patatas fritas, encima el bacalao con los pimientos, y cubrir con la bechamel. Meter al horno para calentar, y que quede tostadito por encima. ( A mí me gusta con mucha bechamel).
Espero que os guste. A Santi le sale maravilloso, y creo que es el plato de Año Nuevo en su casa, y lo hace él.
Para hacer esta mermelada se usan las fresas que han quedado del día anterior en la nevera, y que están maceradas y nadando en líquido.
Es la mejor mermelada de fresas.
INGREDIENTES: (cantidades aproximadas)
300 g. de fresas. 200 g. de azúcar.
PROCEDIMIENTO:
Escurrir todo el líquido de las fresas. En un bol grande poner las fresas y el azúcar hacer un puré triturando con minipimer o similar. No deben quedar trozos de fresa enteros.
Hacer hervir este puré en el microondas 6 minutos. Se verá que la mermelada está hecha cuando la mermelada quede transparente y con poca espuma. Si ha quedado un poco lechosa, dar un hervor adicional.
Hay que vigilar que la espuma que se produce al hervir no se derrame. Conviene poner un plato debajo del bol.
Espumar y guardar en un frasco. Consumir en los días siguientes.
NOTA: Si se quiere hacer la mermelada con fresas frescas, se limpian, se trocean y se ponen en un bol en la nevera con un par de cucharadas de azúcar. Al día siguiente se procede como se ha dicho más arriba.
Para cantidades mayores, se cuecen en una olla al fuego.
300 grs. De fresones partidos en trocitos pequeños 200 grs. De azúcar 1 clara
En un bol poner los fresones limpios y partidos en trocitos pequeños con el azúcar y la clara de huevo. Poner a batir con las varillas de las claras a punto de nieve y dejar un rato, al principio parece que es como un sirope, pero luego se empieza a montar todo junto y sale un montón de helado. Congelarlo.
4 comentarios:
En Mallorca tenemos algunas comidas típicas para estas fiestas, de las que he elegido 2:
EL FRIT MALLORQUÍ, muy popular y rico. Ideal para quien le guste el hígado, y todas esas cosas.
A mí, personalmente me gusta más el de pescado, con sepia, gambas, rape.
Se hace exactamente igual, sólo que el típico de Semana Santa es el de cordero o cerdo.
En todas las casa mallorquinas, es el plato rey del Domingo de Resurrección.
ELS ROBIOLS
Postre típico: como empanadillas de masa muy fina elaborada con manteca de cerdo, y rellena de Cabello de ángel, o requesón, o mermelada, o crema pastelera.
FRITO MALLORQUIN DE CORDERO
Ingredientes:
500 gr. cordero (asadura: pulmón, hígado y corazón)
1 kg. patatas
1 manojo sofrito (cebolletas tiernas)
200 gr. guisantes
1 cabeza ajo
1 ud. guindilla
1 rama hinojo ( tierno)
1 chorro aceite
1 pizca sal y pimienta
Preparación:
Cortar en trozos pequeños la asadura de cordero. Poner una sartén aceite y manteca. Sofreír la cabeza de ajos, añadir la asadura y salpimentar, agregar la guindilla y el hinojo tierno. Cuando esté tierna la carne y ligeramente dorada la retiramos del fuego y la reservamos en una "greixonera" (olla de barro) bien caliente.
Sofreír aparte el las cebolletas tiernas ya troceadas pequeñas, y los guisantes.
Una vez cocido lo retiramos del fuego. Freír la patata cortada a cantos pequeños. Mezclar todo el conjunto en la "greixonera" darle vueltas probar de sal y servir bien caliente.
También puede hacerse este mismo frito pero con asadura de cerdo.
LOS ROBIOLS
Es un postre típico de Pascua. Son pequeñas piezas de pasta de harina fina doblada con forma semicircular (como las empanadillas) y rellenas de dulces de diferentes sabores (confitura, requesón, cabello de ángel, crema pastelera...).
Para la pasta.-
-200 gr. de azúcar
-200 gr. de manteca de cerdo
-Medio vaso de zumo de naranja
-Una tacita de aceite de oliva
-3 yemas de huevo
-550 gr. de harina
- Ralladura de limón y canela.
Para el relleno.-
- Confitura de cabello de ángel.
- Requesón, mezclado con una yema de huevo, azúcar, ralladura de limón y canela.(en un plato se chafa el requesón y se le añade la yema , la azúcar la canela y ralladura de limón a nuestro gusto).
ELABORACIÓN.
Se mezclan bien todos los ingredientes para la pasta y se deja reposar en un bol tapado con film transparente durante dos horas en la nevera.
Cuando la pasta ha reposado se cogen porciones y se hacen aplastando con el rodillo unas tortitas redondas, en el centro colocar el relleno, se dobla el robiol y se une haciendo presión con los dedos o un tenedor. Ha de quedar en forma de media luna, o de empanadilla.
Se pueden rellenar de confitura de cabello de ángel o con el requesón que hemos adobado, A mí me gustan más con crema pastelera espesita.
Se ponen en una bandeja y se cuecen durante 40 minutos a 160 grados.
Espolvorear con azúcar glass.
Buen provecho !!
Besos para todos
Elena
Hola a todos:
Una comida típica en mi casa, sobre todo los viernes, era “las patatas con bacalao y bechamel”. Mi cuñada Isabel le puso un nombre más bonito:
Bacalao Mamelena (aunque a Mamelena sólo íbamos los tres meses de verano).
BACALAO MAMELENA
INGREDIENTES
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 500 gr. de bacalao desalado.
- 1 lata de pimientos del piquillo.
- 500 gr. de patatas fritas como para tortilla.
- 1/2 l. de bechamel (1/2l. de leche, 20gr. de harina
- aceite abundante para freír, sal.
PREPRACIÓN:
1. Rehogar la cebolla rallada con el diente de ajo, (para Juaco puede ser sin cebolla y sin ajo). Añadir el bacalao y dar una vuelta.
2. Cuando esté frío, añadir los pimientos del piquillo partidos en tiras.
3. Freír a parte las patatas como para tortilla. y añadirlas al resto.
PRESENTACIÓN
Colocar en la parte de debajo de una fuente de horno las patatas fritas, encima el bacalao con los pimientos, y cubrir con la bechamel.
Meter al horno para calentar, y que quede tostadito por encima.
( A mí me gusta con mucha bechamel).
Espero que os guste. A Santi le sale maravilloso, y creo que es el plato de Año Nuevo en su casa, y lo hace él.
Besos para todos
Elena
Receta de Marta enviada por Pablo Cárdenas.
MERMELADA DE FRESAS
Para hacer esta mermelada se usan las fresas que han quedado del día anterior en la nevera, y que están maceradas y nadando en líquido.
Es la mejor mermelada de fresas.
INGREDIENTES: (cantidades aproximadas)
300 g. de fresas.
200 g. de azúcar.
PROCEDIMIENTO:
Escurrir todo el líquido de las fresas. En un bol grande poner las fresas y el azúcar hacer un puré triturando con minipimer o similar. No deben quedar trozos de fresa enteros.
Hacer hervir este puré en el microondas 6 minutos. Se verá que la mermelada está hecha cuando la mermelada quede transparente y con poca espuma. Si ha quedado un poco lechosa, dar un hervor adicional.
Hay que vigilar que la espuma que se produce al hervir no se derrame. Conviene poner un plato debajo del bol.
Espumar y guardar en un frasco. Consumir en los días siguientes.
NOTA: Si se quiere hacer la mermelada con fresas frescas, se limpian, se trocean y se ponen en un bol en la nevera con un par de cucharadas de azúcar. Al día siguiente se procede como se ha dicho más arriba.
Para cantidades mayores, se cuecen en una olla al fuego.
Otra receta de Marta enviada por Pablo.
HELADO RAPIDO DE FRESON
300 grs. De fresones partidos en trocitos pequeños
200 grs. De azúcar
1 clara
En un bol poner los fresones limpios y partidos en trocitos pequeños con el azúcar y la clara de huevo.
Poner a batir con las varillas de las claras a punto de nieve y dejar un rato, al principio parece que es como un sirope, pero luego se empieza a montar todo junto y sale un montón de helado.
Congelarlo.
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