Aquí podéis ir metiendo todas las recetas. Carmen Cárdenas Mestre esperamos tu colaboración.
13 comentarios:
Anónimo
dijo...
Como veo que la gente no se anima, empezaré yo con una receta que me enseñó mi suegro materno y que se llama:
"GUACAMAYA A LA ORENSANA"
INGREDIENTES (para dos personas)
.- 250 grs. de bacalao al pil-pil .- 1 chalota(vuelta y vuelta) .- 1 ñora (de la viuda de Solano) .- 2 trufas por persona y día .- Unos alcaueses ya pelados .- Una de berberechos .- 3 cachelos en su tinta de usted. .- 1 pizca de salfumantriz (en polvo) .- 9 berenjenas como de a kilo y medio cda una .- 37 tajaditas de cazón en adobo .- 1 ramita de perejil .- Otra de berberechos (que se me había olvidado antes) .- Mitad de cuarto de carne de mebrillo de Puente Genil .- Sal de frutas ENO .- Un congrio tal que así (y perdón por la forma de señalar) .- 127 "petit pois" .- 1 percebe poco hecho. .- 49 Kgs de fideo fino (si es gordo, 48 kgs.) .- 1 jamón sin deshuesar .- Unas aceitunas (como unas 14) rellenas de pimiento colorao .- Medio kilo de abalorios diversos .- Un Valdepeñas y un cortadito para mi señora
PREPARACIÓN
.- Tómese el chorizo de cantimpalos y córtese a lo largo, reservando la mitad de la derecha para luego eleborar el fumé de pescado.
.- Trocéese el lomo alto de corzo hasta que practicamete no se vea más que un polvillo. En este momento eche usted la mayonesa toa por cima y, cubierto todo por las hojas de laurel, hornéese durante 11 minutos a 309 grados y pico.
.-La mitad de chorizo no reservada (o sea, la izquierda), deberá quedar en el congelador no menos de 9 horas y no más de 8 (en número redondos) para que cauterice bien. Una vez obtenido el efecto deseado, utilícese como guarnicón para la liebre en escabeche.
.- Al mismo tiempo, sofría los salmonetes salpimentando al gusto.
.- Tómese la orensana y resérvese para mejor ocasión.
.- Sirva la guacamaya bien caliente, en plato de postre, acompañada de una tempura de langostinos pescanova(y perdón por la redundancia)
.- Cuando se quiera dar cuenta gozará de un manjar exquisitísimo con el que seguro que sorprenderá a su marido (o me suicido).
Canel.
NOTA: Mejora mucho esta delicatessen llamada "GUACAMAYA A LA ORENSANA", si se sirve con un huevo frito en "to'o lo arto".
Vital Aza(Pola de Lena 1851-Madrid 1912)fué un escritor que cultivó diversos géneros como el teatro y la poesía.También fué autor de libretos de zarzuelas, entre ellas "El rey que rabió". Fué delineante y acabó la carrera de medicina,aunque nunca la ejerció.Destacó como poeta satírico y festivo. Una muestra de su donaire es esta receta disparatada(aunque no tanto como la de Canel).
Tómese un plato barato pues a mí se me figura que ha de ser la baratura lo esncial de todo plato.
Examínese enseguida cual es la salud del ave por si padece una grave dolencia desconocida. Que hay pato que por su mal parace que está muy bueno y le consume el veneno de una dolencia mortal. Si está sano,por fortuna, se le lleva a la cocina y allí ya, se le asesina sincontemplación niguna. Y con empuje, con brío, con ruda saña inclemente se le despluma en caliente y se le deshuesa en frío. Triturado el animal, se le pone a fuego lento paraque sufra el tormento terrible, inquisitorial. Y en salsa de pepitoria cuando el pato ya está frito se le suaviza un poquito con mantequilla de Soria. Hecha la pasta hojaldrada en un alta o flanera deltamaño que se quiera y de una forma adecuada´ se mete sin más adorno dentro de la lata el pato y se le tiene un buen rato calentándose en el horno. Se le echa luego limón´ se le rocía con miel y así se obtiene el pastel de pato a la Besançon. Nota. Al hacer este plato téngase idea cabal del sexo del animal, (de que si es pata y no pato). Porque si es ella y no él cuando se mete en la lata, claro, se mete...la pata y se estropea el pastel.
Un bote de leche condensada 6 petit suisses blancos la ralladura de un limón el zumo de 2 limones
Se baten los petit suisses hasta qu estén cremosos,y se va añadiendo todo lo demás. Se mete en la nevera (mejor de un día para otro.) Yo lo puse el otro día con fresones y estaba buenísimo.
Canel, hijo, estás como una cabra. Además probé ayer la guacamaya a la orensana y me sentó fatal, sobre todo por los abalorios divrersos que se repiten una barbaridad. Besos. Margari
A un señor después de cenar en un restaurante, le preguntó el encargado: ¿le ha gustado la cena al caballero?, a lo que éste contestó: "Si la sopa hubiera estado tan caliente como el vino, el vino hubiese sido tan viejo como el pavo, y el pavo hubiera tenido la pechuga de la camarera, la comida habría sido excelente".
Canel, no tengo facundia versificadora para contestar debidamente a tus redondillas pero daré algunas pinceladas(que es lo mío)con referencia a Vital Aza. Aza es apellido de origen vascongado muy extendido por toda la península en su variante Daza (contracción de "de Aza"), pero en su forma originaria se conserva en Asturias. Un Bernardo de Aza (o Daza) salió de Bilbao con dos bergantines para socorrer a Denia, sitiada por los moros. Otro estuvo en las Navas de Tolosa, pero eso ya no tiene tanto mérito, pues en las Navas parece que hubo tanta gente como progres españoles en Paris en mayo del 68. Ya más cerca de nosotros, Don Vital Aza tuvo un hijo a quien llamó Vital, que con el tiempo fué médico y formó parte del "Equipo Médico Habitual" que trató al Generalísimo en su última enfermedad. Pues bien , a ese Vital Aza, cuando era pequeño, le llamaban Vitalín, y un día que fué invitado a comer en casa de nuestros abuelos, en León, llevó una caja de dulces de la que no se apartó ni un momento. Llegada la hora del postre, Vitalín abrió la caja, sacó un dulce, se lo comió, y volvió a cerrar la caja.Esta historia de Vitalín es una de las más clásicas leyendas de nuestra familia.
Esta misma tarde, a las 20 horas, he estado tomando una cervecita en el bar del hotel Velázquez con Pelusa (2.7.1), Luisa (2.7.4), María Angeles o Pili (2.1.5), Chipi (2.1.7) y mi hermana Margari (2.8.3), de quien aprovecho para haceros saber que hoy ha sido nuevamente abuela, lo que, entre otras alegrías, me ha traido la de verme invitado por ella a mi consumición.
Por una casualidad de la vida, Pelusa ha estado recordando la misma anécdota de Vitalín que tú acabas de describir.
Como esta etiqueta va(aunque no lo aparente) de la cosa de la gastronomía, me permito completar tú información en el sentido de que los dulces que Vitalín llevó a casa de los abuelos eran, según Pelusa, melindres.
Lo digo porque, como sabéis muchos de vosotros, me encantan las palabras y creo que esta de melindre, como sinónimo de pastelillo dulce, es preciosa.
Pues si, como os ha dicho Canel y aunque no sea el apartado más apropiado, os cuento que ayer 5 de marzo ha nacido mi tercer nieto, un precioso becerro de 4 kilos, al que pondrán el nombre de Ignacio. Yo que soy más modesta que Pachi, aunque tengo unos nietos muy gorditos, los tengo de uno en uno, no como tú que los haces a pares, pero claro, todo hay que decirlo, los de Bilbao sois así de chulos.Besos a todos.
Margari y Luis, muchas felicidades por vuestro nuevo abolengo.Supongo que el reciente vástago pertenece a la acreditada ganadería de los Pan de Soraluce y, en este caso, me complace comunicaros que ha quedado registrado con el número 2.8.3.2.1.
Que Dios dé salud a sus padres para criarlo y a vosotros paciencia para quedaros con la criatura cuando ellos se vayan de paseo.Amén
Margari y Luis, muchas felicidades por vuestro nuevo nieto. Se, que aunque no seais de Bilbao (que pena),la alegría de tenerlos, aunque sea de uno en uno será muy grande. Un beso muy fuerte
13 comentarios:
Como veo que la gente no se anima, empezaré yo con una receta que me enseñó mi suegro materno y que se llama:
"GUACAMAYA A LA ORENSANA"
INGREDIENTES (para dos personas)
.- 250 grs. de bacalao al pil-pil
.- 1 chalota(vuelta y vuelta)
.- 1 ñora (de la viuda de Solano)
.- 2 trufas por persona y día
.- Unos alcaueses ya pelados
.- Una de berberechos
.- 3 cachelos en su tinta de usted.
.- 1 pizca de salfumantriz (en polvo)
.- 9 berenjenas como de a kilo y medio cda una
.- 37 tajaditas de cazón en adobo
.- 1 ramita de perejil
.- Otra de berberechos (que se me había olvidado antes)
.- Mitad de cuarto de carne de mebrillo de Puente Genil
.- Sal de frutas ENO
.- Un congrio tal que así (y perdón por la forma de señalar)
.- 127 "petit pois"
.- 1 percebe poco hecho.
.- 49 Kgs de fideo fino (si es gordo, 48 kgs.)
.- 1 jamón sin deshuesar
.- Unas aceitunas (como unas 14) rellenas de pimiento colorao
.- Medio kilo de abalorios diversos
.- Un Valdepeñas y un cortadito para mi señora
PREPARACIÓN
.- Tómese el chorizo de cantimpalos y córtese a lo largo, reservando la mitad de la derecha para luego eleborar el fumé de pescado.
.- Trocéese el lomo alto de corzo hasta que practicamete no se vea más que un polvillo. En este momento eche usted la mayonesa toa por cima y, cubierto todo por las hojas de laurel, hornéese durante 11 minutos a 309 grados y pico.
.-La mitad de chorizo no reservada (o sea, la izquierda), deberá quedar en el congelador no menos de 9 horas y no más de 8 (en número redondos) para que cauterice bien. Una vez obtenido el efecto deseado, utilícese como guarnicón para la liebre en escabeche.
.- Al mismo tiempo, sofría los salmonetes salpimentando al gusto.
.- Tómese la orensana y resérvese para mejor ocasión.
.- Sirva la guacamaya bien caliente, en plato de postre, acompañada de una tempura de langostinos pescanova(y perdón por la redundancia)
.- Cuando se quiera dar cuenta gozará de un manjar exquisitísimo con el que seguro que sorprenderá a su marido (o me suicido).
Canel.
NOTA: Mejora mucho esta delicatessen llamada "GUACAMAYA A LA ORENSANA", si se sirve con un huevo frito en "to'o lo arto".
Genial Canel, pero el problema de la receta es que te acabas la sal de frutas ENO antes de terminar de preparar la guacamaya...
Una aportación culinaria que quiero hacer, no una receta como tal, es añadir unos trozos de piña a la quiche de jamón. Le da un punto muy especial!
Pastel de pato a la Besançon
Vital Aza(Pola de Lena 1851-Madrid 1912)fué un escritor que cultivó diversos géneros como el teatro y la poesía.También fué autor de libretos de zarzuelas, entre ellas "El rey que rabió". Fué delineante y acabó la carrera de medicina,aunque nunca la ejerció.Destacó como poeta satírico y festivo. Una muestra de su donaire es esta receta disparatada(aunque no tanto como la de Canel).
Tómese un plato barato
pues a mí se me figura
que ha de ser la baratura
lo esncial de todo plato.
Examínese enseguida
cual es la salud del ave
por si padece una grave
dolencia desconocida.
Que hay pato que por su mal
parace que está muy bueno
y le consume el veneno
de una dolencia mortal.
Si está sano,por fortuna,
se le lleva a la cocina
y allí ya, se le asesina
sincontemplación niguna.
Y con empuje, con brío,
con ruda saña inclemente
se le despluma en caliente
y se le deshuesa en frío.
Triturado el animal,
se le pone a fuego lento
paraque sufra el tormento
terrible, inquisitorial.
Y en salsa de pepitoria
cuando el pato ya está frito
se le suaviza un poquito
con mantequilla de Soria.
Hecha la pasta hojaldrada
en un alta o flanera
deltamaño que se quiera
y de una forma adecuada´
se mete sin más adorno
dentro de la lata el pato
y se le tiene un buen rato
calentándose en el horno.
Se le echa luego limón´
se le rocía con miel
y así se obtiene el pastel
de pato a la Besançon.
Nota. Al hacer este plato
téngase idea cabal
del sexo del animal,
(de que si es pata y no pato).
Porque si es ella y no él
cuando se mete en la lata,
claro, se mete...la pata
y se estropea el pastel.
Mousse de limón:
Un bote de leche condensada
6 petit suisses blancos
la ralladura de un limón
el zumo de 2 limones
Se baten los petit suisses hasta qu estén cremosos,y se va añadiendo todo lo demás. Se mete en la nevera (mejor de un día para otro.) Yo lo puse el otro día con fresones y estaba buenísimo.
Canel, hijo, estás como una cabra. Además probé ayer la guacamaya a la orensana y me sentó fatal, sobre todo por los abalorios divrersos que se repiten una barbaridad. Besos. Margari
Gracias, Juaco, de Canel
por la ssbrosa receta
que de oca, pato o cerceta
nos presentas en pastel.
Pero tengo una pregunta
que me bulle en el cacumen.
La pregunta es, en resumen,
la pregunta que hago adjunta.
Si Elena es Elenitaza
por mor de un aumentativo
¿Qué extraño diminutivo
originó Vitalaza?
Porque Vital es señor
y Vitalazo sería
lo que correspondería
a su sexo y a su honor.
Pero el -aza femenina
es más cosa de gachí
(o eso me parece a mí)
y en un Vital me rechina.
Y anida así en mí otra duda:
¿Vital será homosexual
y está en pecado mortal?
¡Qué duda, Señor, tan cruda!
Pues nada, querido amigo;
que aquí se despide un vate
cuyo pecho alegre late
cuando se escribe contigo.
Canel.
A un señor después de cenar en un restaurante, le preguntó el encargado: ¿le ha gustado la cena al caballero?, a lo que éste contestó:
"Si la sopa hubiera estado tan caliente como el vino, el vino hubiese sido tan viejo como el pavo, y el pavo hubiera tenido la pechuga de la camarera, la comida habría sido excelente".
Canel, no tengo facundia versificadora para contestar debidamente a tus redondillas pero daré algunas pinceladas(que es lo mío)con referencia a Vital Aza.
Aza es apellido de origen vascongado muy extendido por toda la península en su variante Daza (contracción de "de Aza"), pero en su forma originaria se conserva en Asturias. Un Bernardo de Aza (o Daza) salió de Bilbao con dos bergantines para socorrer a Denia, sitiada por los moros. Otro estuvo en las Navas de Tolosa, pero eso ya no tiene tanto mérito, pues en las Navas parece que hubo tanta gente como progres españoles en Paris en mayo del 68.
Ya más cerca de nosotros, Don Vital Aza tuvo un hijo a quien llamó Vital, que con el tiempo fué médico y formó parte del "Equipo Médico Habitual" que trató al Generalísimo en su última enfermedad. Pues bien , a ese Vital Aza, cuando era pequeño, le llamaban Vitalín, y un día que fué invitado a comer en casa de nuestros abuelos, en León, llevó una caja de dulces de la que no se apartó ni un momento. Llegada la hora del postre, Vitalín abrió la caja, sacó un dulce, se lo comió, y volvió a cerrar la caja.Esta historia de Vitalín es una de las más clásicas leyendas de nuestra familia.
Graias, Juaco, por tus aclaraciones.
Esta misma tarde, a las 20 horas, he estado tomando una cervecita en el bar del hotel Velázquez con Pelusa (2.7.1), Luisa (2.7.4), María Angeles o Pili (2.1.5), Chipi (2.1.7) y mi hermana Margari (2.8.3), de quien aprovecho para haceros saber que hoy ha sido nuevamente abuela, lo que, entre otras alegrías, me ha traido la de verme invitado por ella a mi consumición.
Por una casualidad de la vida, Pelusa ha estado recordando la misma anécdota de Vitalín que tú acabas de describir.
Como esta etiqueta va(aunque no lo aparente) de la cosa de la gastronomía, me permito completar tú información en el sentido de que los dulces que Vitalín llevó a casa de los abuelos eran, según Pelusa, melindres.
Lo digo porque, como sabéis muchos de vosotros, me encantan las palabras y creo que esta de melindre, como sinónimo de pastelillo dulce, es preciosa.
Canel.
Pues si, como os ha dicho Canel y aunque no sea el apartado más apropiado, os cuento que ayer 5 de marzo ha nacido mi tercer nieto, un precioso becerro de 4 kilos, al que pondrán el nombre de Ignacio. Yo que soy más modesta que Pachi, aunque tengo unos nietos muy gorditos, los tengo de uno en uno, no como tú que los haces a pares, pero claro, todo hay que decirlo, los de Bilbao sois así de chulos.Besos a todos.
Margari y Luis, muchas felicidades por vuestro nuevo abolengo.Supongo que el reciente vástago pertenece a la acreditada ganadería de los Pan de Soraluce y, en este caso, me complace comunicaros que ha quedado registrado con el número
2.8.3.2.1.
Que Dios dé salud a sus padres para criarlo y a vosotros paciencia para quedaros con la criatura cuando ellos se vayan de paseo.Amén
Margari: muchísimas felicidades por el nuevo nieto. Abrazos Curra
Margari y Luis, muchas felicidades por vuestro nuevo nieto. Se, que aunque no seais de Bilbao (que pena),la alegría de tenerlos, aunque sea de uno en uno será muy grande. Un beso muy fuerte
Aunque un poco tarde, yo también quiero mandar muchísimas felicidades a Margari y a Luis por su hermoso nieto, con muchos besos. Leti.
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